|
|
Rode Koolpakketjes Met Een Vulling Van Noten-paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 rode kool
2 dl groentebouillon
2 dl appelsap
8 satestokjes
olie om in te bakken
notenpaddestoelenvulling
50 g wilde rijst
1 ui, gesneden
150 g oesterzwammen
50 g gemengde noten
75 g creme fraiche
olie om in te bakken
appelcranberrievulling
1 - 2 goudreinetten
100 g cranberries
1 grote ui, gesneden
1 eetl. gehak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De bladeren van de stronk lossnijden en de bladeren voorzichtig loshalen. Als u de kool daarbij onder
de warme kraan houdt, laten de bladeren makkelijker los. Hoe verder u bent
met pellen, des te makkelijker gaat het loshalen.
Koolbladeren in ruim water 2 min. blancheren en uit laten lekken.
Notenpaddestoelenvulling: wilde rijst opzetten in ruim water met wat zout,
in 50 min. gaarkoken en afgieten. Ui fruiten in wat olie, paddestoelen
schoonvegen, in stukjes snijden en meefruiten. Noten, creme fraiche en wilde
rijst erdoor roeren en een paar min. smoren. Van het vuur halen en apart
houden.
Appelcranberrievulling: ui fruiten in wat olie. Appels schillen en in
stukjes snijden. Appelstukjes, 75 g cranberries, gember en kruiden 10 min.
meefruiten. Op smaak brengen met peper, zout en ′n scheutje cassisdiksap of
appelsap, als u de zure smaak v/d cranberries wat af wilt zwakken. Van het
vuur halen en apart houden. 8 mooie koolbladeren uitzoeken, 4 vullen met
noten-paddestoelen en 4 met appel-cranberrie. Bladen tot pakketjes
dichtvouwen en dichtmaken (rijgen) met de satestokjes.
Pakketjes in olie aan 2 kanten even aanbraden, 1 dl bouillon en 1 dl
appelsap en de rest v/d cranberries toevoegen en 10 min. smoren met deksel
op de pan. Omdraaien, overgieten met de rest v/d bouillon en het appelsap en
nog 5 min. smoren. Pakketjes op een schaal overdoen en overgieten met het
kookvocht.
|
|
|